加熱用かきを生で食してはいけない

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スーパーで肉を買おうとすると「カレー用」や「生姜焼き用」など特定の料理用として売られている光景をよく見ます。 でも別に生姜焼き用の肉をカレーに入れても問題ないですよね。

売られているカキは「生食用」と「加熱用」が売られています。 これも結局どっちにつかっても問題は・・・いや問題あります!加熱用かきを生食してはいけません!

生食用カキと加熱用カキの違い

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加熱用カキを生で食べたことはありますか? 私はカレー用肉と同じ感覚で「肉質が加熱用に適してるだけだろ」ぐらいの認識で加熱用を生で食して、1週間ほど腹痛で苦しみました。 この逆だったら問題なかったんですけどね。

生食用と加熱用、両者の違いをざっくばらんに説明するとこんな感じです。

種類細菌やウイルス
生食用ふつう少ない
加熱用おいしい!多い!

つまり加熱用カキは、加熱しないと危ないカキなのです。 加熱用を食べるときは加熱が必須です!

生食用と加熱用の違い

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カキは1日100リットル以上にも及ぶ海水からプランクトンなどの栄養を吸収し、海水を綺麗にろ過して吐き出しています。 つまり海の毒性がカキに集約されてしまうのです。しかし生食用は当然、毒性が少ない状態のカキでなくてはいけません。

生食用にする一つ目の手段は、保健所が指定した安全な海域で育てることです。 しかし安全な海域は栄養状態が悪いことが多く、その場合カキの旨みが減ってしまいます。

もう一つの手段は、出荷前に無菌状態の海水にしばらく漬けて毒を吐き出させることです。 しかしこの海水は栄養がないため、身が痩せたり水っぽくなって味が落ちる可能性があります。

そうして貝毒検査をクリアしたカキが「生食用」として流通するのです。 逆に検査基準をクリアできなかったカキや、こういった毒性を抑える手順を飛ばしたカキが「加熱用」として出回ります。

そんな訳で加熱用を生食したら危ないのです。 ただし栄養豊富な海で思うがままに食事して身を太らせたまま出荷された加熱用カキは当然おいしいです。 食中毒になる覚悟があるなら食べてみるのもいいかもしれませんね。 私は二度とやりませんけど。

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